Omdat het van de week Witte Chocolade Dag was delen we graag dit recept voor (van oorsprong franse) flan van witte chocolade. Deze verwennerij is door onze chef Stephan Nijst bereid in een Leventi Invoq.
Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
Een echte alleskunner
Android touch bediening
Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)
Ingrediënten
2 l room
2 l melk
24 eieren
12 eidooiers
600 gr suiker
300 gr witte chocolade
1 rasp van sinaasappel
12 gr gelatine
Bereidingswijze
Meng de melk, room, suiker en rasp van 1 sinaasappel in een gastronorm bak en verwarm deze op 90 graden in de oven
Wel de gelatine blaadjes in koud water
Als het mengsel 90 graden is voeg de witte chocolade druppels en de gelatine toe en roer het rustig door tot dat deze opgelost zijn
Voeg de los geroerde eieren en eidooier er door het mengsel en stort deze in de vormpjes
Selecteer in de oven het programma ‘flan witte chocolade’ bij diverse en volg de stappen
Ovenprogramma
Verwarm de oven 1 minuut 95°C
Laad de vormpjes met de flan in de oven
Stel de oven in op 85°C met een circulatie van 80% en 10% vocht voor 75 minuten
Uithalen en terugkoelen
Tip van de chef
Je kunt ook sereh gebruiken in plaats van sinaasappelschil
Dit doen wij om de website optimaal te laten werken en je content en advertenties op maat aan te kunnen bieden. Door op 'accepteer cookies’ te klikken, ga je akkoord met het gebruik van alle cookies zoals omschreven in onze privacyverklaring. Je kunt jouw cookievoorkeuren aanpassen onder ‘instellingen’.