In een omhulsel van klei kunnen groenten, vlees en vis zachtjes garen in hun eigen sappen. Chef Stephan Nijst bereidt hier een knolselderij in een Leventi me combisteamer. Achter dit ruwe uiterlijk zit een verfijnde smaak. Knolselderij is een goede vervanger voor aardappels. De knol is voedzamer, bevat veel minder koolhydraten dan aardappels en heeft diverse gezonde eigenschappen.

• Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
• Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
• Een echte alleskunner
• Android touch bediening
• Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)

Ingrediënten

• 1 kg knolselderij
• 5 g zeezout
• 2 g zwarte peper
• 100 ml groentejus
• 1 kg rivierklei/ chamotte
• 30 g bloem
• 10 g hooi
• 2 bananenblad
• 1 rozemarijn

Bereidingswijze

1. Stoom de knolselderij op 100 graden stoom en kerntemperatuur 83 graden in de Leventi oven.
2. Laat de knolselderij afkoelen.
3. Rol de klei op 1 cm met de bloem uit.
4. Leg het hooi onderop, pak de knolselderij in met bananenblad en vouw deze naar binnen zodat er geen openingen zijn.
5. Selecteer het programma in de oven en bak de knolselderij af.

Ovenprogramma

1. Verwarm de oven 1 minuut op 190°C
2. Laad de knolselderij op een plateau in de oven
3. Stel de oven in op 170°C met een circulatie van 90% voor 30 minuten
4. Uithalen en serveren

Tip van de chef: andere grote knolsoorten zijn ook geschikt zoals een knolraap

Eet smakelijk!