Het bereiden van macarons is een nauwkeurig en geduldig proces. Maar wanneer je een macaron kan bakken die knapperig is van buiten en nog wat smeuïg van binnen kan je iedereen verleiden. In dit recept vertellen we hoe je macarons bakt en hoe je de Leventi oven hier het beste voor kan gebruiken. Het leuke van macarons is dat iedere chef zijn eigen twist kan geven aan dit bijzondere koekje.

• Professionele bake-off oven
• Perfect bakresultaat, iedere keer weer
• Met heteluchtfunctie
• Ruimte voor 4 tot 15 bakplaten
• Ook geschikt voor koken en stomen

Ingrediënten

• 250 g amandelmeel
• 300 g poedersuiker
• 100 ml water
• 330 g suiker
• 160 g eiwit

Bereidingswijze

1. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker en meng deze in een kom.
2. Weeg 110 g eiwit en 30 g suiker af en klop deze met een hoge snelheid tot je mooie luchtige merengue hebt.
3. Zet het water en 300 g suiker in een pan op het fornuis. Laat de mix aan de kook komen en meet zorgvuldig de temperatuur tot deze 113°C bereikt.
   Meng daarna langzaam de warme siroop door de merengue. Laat de mixer draaien op gemiddelde snelheid en neem de tijd voor dit proces.
4.  Meng de bloem en de poedersuiker voorzichtig door de merengue. Het is belangrijk dat er geen klontjes achterblijven.
   Meng op het eind de laatste 50 g eiwitten. Hierdoor wordt het mengsel iets gladder en vloeibaarder.
5. Doe het mengsel in spuitzakken en spuit het uit op siliconenmatten met een maat 1/1 GN bak. Ze moeten ongeveer 3-4 cm in diameter zijn.
6. Laat de macarons 25 tot 30 minuten rusten op de bakplaten voordat ze worden gebakken.

Ovenprogramma

• Verwarm de oven 1 minuut op 160°C
• Laad de bakplaat met de macarons in de oven
• Stel de oven in op 140°C – 20% ventilatorsnelheid – klep open – 20 minuten

Aanbeveling type bakplaat:

Bakmat siliconen 1/1 GN

Tip van de chef

Om de macarons te kleuren, meng je de kleurstof met de laatste 50 g eiwitten voordat het wordt toevoegen aan het mengsel.

Je kunt de macarons vullen met veel verschillende lekkere crèmes. De favorieten zijn botercrème met frambozen of een klassieke chocoladeganache.