Graag delen we een lekker recept voor Sous vide gegaarde octopus. Succes en veel plezier met het bereiden van dit bijzondere gerecht.

• Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
• Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
• Een echte alleskunner
• Android touch bediening
• Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)

Ingrediënten

• 0,7 liter rode wijn
• 0,3 liter groenten bouillion
• 2 winterpeen
• 2 grote uien
• 1 takje thijm
• 1 takje rozemarijn
• 10 peperkorrels
• 1 laurier
• 2 tenen knoflook
• 5 gram zeezout
• 0,5 peterselie
• 1 bleekselderij

Bereidingswijze

1. Spoel de octopus grondig schoon met koud stromend water en laat deze in een bak ijswater een 15 minuten rusten.
2. Schil de wortel, ui en bleekselderij en snijd deze in gelijke stukken.
3. Vul een grote kookzak met de ingrediënten (wijn, bouillon, kruiden, zout, peper, aromaten) en start het programma op de oven.
4. Volg de instructies van het programma op de oven.

Ovenprogramma

1. Verwarm de oven 4 minuten op 100°C met een circulatie van 90%
2. Laad de octopus in de oven
3. Stel de oven 150 in op 90°C met een circulatie van 80%
4. Uithalen en terugkoelen

Tip van de chef

Voeg voor de frisheid  limoen of sereh toe aan de ingrediënten

….eet smakelijk!