Werken met de Leventi Invoq voor een feestelijk menu? Onze chef Stephan Nijst deelt graag een recept voor een gerecht met hertenfilet, krieltjes en groenten. Hij bereidt deze in de combisteamer. Het is zeer geschikt voor take-away of bezorgen en dit alles zonder gebruik van pan of fornuis.

• Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
• Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
• Een echte alleskunner
• Android touch bediening
• Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)

Bereidingswijze

• Gaar je groenten voor op 100 graden stoom met racktimer
• 1^e rack: verse krielaardappels, 15 minuten
• 2^e rack: spruitjes, 6 minuten
• 3^e rack: sousvide bospeen met korianderzaad en laurier, 13 minuten
• Sousvide gegaarde (500 gram) hertenfilet met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, ongeveer 35 minuten op 50 graden stoom. Daarna terugkoelen.

Afwerking

• Zet de oven op 220 graden combismart met 20% vocht
• Bak de oesterzwammen 8 minuten in een Ipinium bakplateau uit
• Halveer de spruitjes en rooster deze samen met de verse krieltjes op Ipinium plateau voor 4 minuten
• Zet de hertenfilet aan op Ipinium bakplateau, beide kanten 2 minuten

Succes!