Gepocheerde zalm

Recept
11 mei 2022

De gepocheerde zalm is een hoog kwalitatief gerecht met een minimale voorbereiding. Met slechts twee ingrediënten kan je jouw gasten verrassen met een puur product met een geweldige structuur en volle smaak. Door de zalm langzaam op lage temperatuur te garen behoudt hij zijn sappigheid en komt de smaak van de vis volledig tot zijn recht. Hoe je deze serveert? Je kan er een heerlijke amuse van maken, het toevoegen aan een salade of als hoofdgerecht bij een huisgemaakte pasta of risotto serveren. Kortom de mogelijkheden zijn eindeloos.

  • Professionele combi-oven
  • Optimale efficiëntie
  • Zuiniger dan ooit
  • Eenvoudig te installeren, bedienen en onderhouden
  • Uitstekende resultaten met minder stroom

Ingrediënten

  • 1 zalmzijde op de huid
  • 15 gram fijn zout (per kilo zalm)

Bereidingswijze

  1. Maak de zalm klaar voor bereiding door eventuele graten te verwijderen
  2. Zout de vis en laat het minimaal 30 minuten intrekken
  3. Leg de zalm met de huid naar boven in een bakplaat in de oven
  4. Als het alarm van de oven af afgaat is de zalm gaar
  5. Verwijder de huid van de zalm

Ovenprogramma

  • Voorverwarmen – stoomfunctie – 65°C – 50% ventilatorsnelheid
  • De oven geeft een signaal wanneer het product in de oven geplaatst kan worden
  • (Optioneel) plaats in het dikke deel van de zalm de kernthermometer
  • Wanneer de kerntemperatuur van de zalm 54°C is kan deze uit de oven worden gehaald

Tip van de chef

Als je de vis met een hogere kerntemperatuur wilt serveren, vermijd dan een te hoge oventemperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een kerntemperatuur van 75°C wilt, laat de oven dan op 80°C staan. Zo voorkom je dat de zalm uitdroogt.

Gerelateerde nieuwsartikelen

Recept
1 december 2022

Risotto

Recept
11 november 2022

Caramel

Recept
1 november 2022

Stoofvlees

Ook innoveren?

Onze specialisten staan klaar

Vul je gegevens in en een van onze specialisten neemt contact met je op voor meer informatie omtrent onze laatste grootkeukeninnovaties.