Het inrichten van jouw professionele keuken lijkt een fluitje van een cent. Je zet je ruimte simpelweg vol met alle benodigde apparatuur en je kunt van start. Toch? Nou, niet helemaal. Je mist namelijk één essentieel detail. En dat is een goede routing. Een goede routing speelt namelijk een grote rol in jouw horeca keuken. In deze blog leggen we je uit wat het is en geven we je een paar praktische tips die je direct kunt toepassen. Lees snel verder!

Wat is routing in de horeca?

Laten we bij het begin beginnen. Want wat betekent routing nu eigenlijk in de horeca? Het antwoord is simpel. Routing is de weg die voedsel, afval en personeel afleggen in de keuken. Het bepaalt de werkwijze en snelheid van het maken én serveren van gerechten en componenten. Deze elementen worden elk op hun eigen plek gemaakt, waarna ze samenkomen voor de assemblage.

Het belang van goede routing in de keuken: voor restaurants én bezorgkeukens

Verloopt dit soepel (en via eenrichtingsverkeer)? Dan komt dat je efficiëntie ten goede. En dat niet alleen. Het voorkomt ook ongelukken of andere narigheid. Een goede routing betekent namelijk ook dat je zo min mogelijk met hete pannen of fragiele producten door de keuken beweegt. Daarnaast staat een bord zo snel mogelijk op tafel of wordt je gerecht sneller bezorgd. Het koelt niet snel af, waardoor de kwaliteit hoog blijft.

Praktische tips voor routing in jouw keuken

Wij helpen je graag op weg met een paar praktische tips. We zetten ze voor je op een rijtje:

• Werk altijd naar één punt toe. Of creëer twee uitgiftepunten. Dit zorgt voor meer rust in de keuken. Realiseer bijvoorbeeld een punt voor warme gerechten, en een andere voor koude gerechten.
• Organiseer je werkzaamheden op één vierkante meter. En zorg er dan ook voor dat je alle benodigde tools binnen handbereik hebt.
• Improve en simplify. Met andere woorden: vereenvoudig het werkproces en gebruik niet te veel verschillende apparaten. Zo kun je sneller werken. Veel apparaten kunnen obstakels zijn in de keuken. Dus kijk ook eens naar verrijdbare ovens, werktafels en koelkasten.

Op routing inspelen met de juiste apparatuur

De juiste apparatuur kan je helpen bij het realiseren van een goede routing in jouw keuken. Zowel verrijdbare apparatuur (plug & play) als ventless hulpmiddelen kunnen een oplossing zijn. Denk bij deze laatste bijvoorbeeld aan een oven met een ingebouwde afzuigkap. Ook zijn er tegenwoordig veel ‘tafelmodel’ apparaten beschikbaar met een ingebouwde luchtfilter op katalysator. Hier heb je dus geen luchtafzuigsysteem voor nodig. Dit maakt je erg flexibel. En daarnaast scheelt het in de portemonnee. Je hoeft namelijk niet te investeren in zo’n afzuigsysteem. Win-win!

Levens Middleby helpt je graag met het opzetten van routing in de keuken

Levens Middleby heeft al meer dan 40 jaar ervaring in de horeca. Wij staan dan ook graag voor je klaar met een advies op maat. Samen met onze culinaire experts bekijken we jouw concept en menukaart. Vervolgens adviseren wij over de beste routing in de keuken en de apparatuur die daar bij past. Zo creëren we overzicht. Iets waar jij uiteindelijk iedere dag profijt van hebt. Lees hier meer over onze culinaire ondersteuning!

Neem contact met ons op om een afspraak te maken.